De geschiedenis van rammenas (of winterradijs) is erg nauw verbonden met die van radijs. Het gaat om dezelfde plantensoort, maar in dit geval om de variëteit 'niger'. De teelt speelt zich bij ons voornamelijk af in de moestuinen. In Duitsland (Beieren) is er echter met name voor de witte rammenas, die men er 'Rettich' of 'Radi' noemt, flinke belangstelling.

Plant.
Rammenas is een éénjarige kruidachtige plant. Het gewas kan 30 tot 40 cm hoog worden. De rammenas zelf is een verdikking van het korte stengelgedeelte tussen wortel en kiemblad. Doorgaans spreekt men toch van een verdikte penwortel. Die is meestal langwerpig, maar er bestaan ook ronde rammenassen. Het vlees is altijd wit, maar de schil kan wit, zwart, bruinzwart of roze van kleur zijn.

We onderscheiden twee types:

• Zomerrammenas is wit van kleur.
  De teelt duurt ongeveer twee maanden. Weinig geschikt om te bewaren en niet zo'n pikante smaak
   
• Winterrammenas is de gewone zwarte rammenas, die trager groeit en meestal als late teelt verbouwd wordt. Zwaarder dan witte rammenas. Geschikt om te bewaren en scherp van smaak.
  Daikon is een geval apart; deze ziet eruit als zomerrammenas en wordt geteeld als winterrammenas

Zomerrammenas.

Zomerrammenas kan je zaaien van april tot juli. Heel gebruikelijk is zaaien in juni en oogsten in oktober. Zij wordt bijna altijd ter plaatse gezaaid en in een jong stadium gedund. Deze witte rammenassen groeien erg snel en zijn daardoor zeer gevoelig aan voosheid. De smaak is niet zo pikant en de wortels blijven ook klein en zijn weinig geschikt om te bewaren. 'Rettich' is de Duitse benaming voor de zomerrammenas. De teelt van zomerrammenas is in België weinig gekend.

Rassen.
'Rex' of halflange witte rettich is in Duitsland het bekendste ras van zomerrammenas. Brede kop, en onderaan tamelijk spits toelopend.

'Ostergruss' is een oud ras met een lichtroze huid. Gevoelig aan voosheid.

'Silverstar F1' is een nieuwe rettichhybride, die sterk lijkt op Daikon

'IJskegel' is eigenlijk een halflange witte radijs, die soms bij de zomerrammenassen gerekend wordt.

Oogst.
Zomerrammenas is op minder dan twee maanden oogstbaar. Net als bij radijs mag je ze niet te oud laten worden, omdat ze dan voos worden. Ze worden met een riek los gestoken en dan aan het blad uit de grond getrokken.

Winterrammenas.

Die wordt meestal ter plaatse gezaaid in de loop van juli, om te oogsten in oktober en november. Het probleem van de voosheid stelt zich hier niet daar winterrammenas veel langzamer groeit. Ze vallen zwaarder en pikanter uit en zijn goed te bewaren.

Rassen.
'Lange Zwarte' (winter) is het klassieke ras van zwarte winterrammenas.
'Ronde Zwarte' (winter) is de ronde uitgave, vooral ingezet op zwaardere grond.
Een ronde witte winterrammenas is de 'Munchener Beer', die als borrelhap wordt aanbevolen.

Oogst en bewaring.
Winterrammenas staat een kleine 4 maanden op het veld voor je hem kan uittrekken. Winterrammenas kan je langere tijd bewaren. Ingekuild of in een bak met vochtig zand in een koele kelder kan je er tot in het voorjaar van genieten.