Wetenswaardigheden over de plant
Het is zomer, tijd dus voor vakantie, zon, zee, een fris ijsje,
een terrasje, een gekoeld drankje, luchtige kledij en zeker niet
te versmaden hierbij de heerlijke salades en
rauwkostspecialiteiten waarin ons keukenkruid dat we nu
bespreken een belangrijke rol kan spelen. Willen we even nader
kennismaken? Bieslook is reeds eeuwenlang een populair en steeds
terugkerend kruid, dit zowel in de keuken maar ook als vaste
plant in onze borders. Dit keukenkruid was reeds bekend 3 eeuwen
vóór Christus en dit meerbepaald in de Oosterse samenleving.
De Chinezen kenden bieslook toen reeds als keukenkruid
maar ze gebruikten het ook als een tegengif bij diverse soorten van
vergiftiging! Later verspreidde dit kruid zich over grote delen van
Azië en dan verder naar Europa. In de Egyptische cultuur vonden we
sporen van het gebruik van bieslook terug, in onze streken werd het
echter via de Romeinen ingevoerd. In de 16 de eeuw konden we reeds
kennismaken met bieslook in onze keuken. “Dodoens” ° 1644, een
vermaarde kruidendeskundige zei van dit keukenkruid: “BIESLOOK IS
VAN NATURE DE PAREYE SEER GHELIJCK”, waarmee hij verwees naar de
verwantschap met prei en ajuin. Deze polvormende, winterharde vaste
plant met mooie lichtpaarse, bolvormige bloemen kan tot 30 cm hoog
groeien en behoort tot de familie van de lelieachtigen. De bladeren
hebben pijpvormige, holle stengels, in de volksmond noemt men bieslook
ook pijpgras of uiengras. De bladeren, maar ook de bloemen zijn
overheerlijk in gerechten.
Nog gauw even vermelden dat er ook een andere variant van bieslook
bestaat: het Chinese bieslook (Allium tuberosum), dit laatste heeft
een grasachtig plat blad met mooie witte bloemen en heeft een milde
knoflooksmaak waardoor het kan dienen als vervanger van de eerder
scherpe knoflook. Het Chinese bieslook kan meegekookt worden in
gerechten, wat met bieslook niet kan of mag (smaakverlies!).
De bloemen van het gewone bieslook zijn zeer mooi in bloemstukken doch
de lookachtige geur die ze afgeven moet je er wel bijnemen. Ook kan
men de bloemen goed laten drogen en zo verwerken in droogboeketten.
Standplaats
Bieslook verkiest een kalkrijke, goed bemeste (organische
meststoffen), vochtige grond, dit zowel op een schaduwrijke maar
tevens op een zonnige plaats.
Bieslook is de plant bij uitstek voor de kleine tuintjes, maar ook in
potten op de vensterbank buiten of op ons terras is dit een ideaal
zeer dankbaar en snel bij de hand keukenkruid.
Opkweek
Vermeerderen van bieslook kan ofwel door zaaien of scheuren. Dit
laatste is wel het meest in trek en men heeft vlug grote planten.
Zaaien kan in maart-april in potjes onder glas. Gebruik goede potgrond
en dek de zaadjes af met een dun laagje rivierzand. Het jonge bieslook
wordt uitgeplant in mei-juni, men kan reeds oogsten in het vroege
najaar.
OPGELET: hou bieslook voldoende vochtig tijdens de opkweek.
Scheuren van bieslook kan men best in het voorjaar, hiervoor gebruiken
we goed gevormde plantjes die we uit elkaar trekken of scheuren.
Uitplanten kan op 20 cm ofwel in potten.
Bieslook kan geplaagd worden door roestziekte(schimmelziekte), dit kan
voorkomen worden door de plantjes op een zonnige en luchtige plaats te
zetten (snel opdrogen van het gewas). Indien de plant aangetast is kan
ze best afgesneden worden tot tegen de grond, de nieuwe jonge
scheutjes die daarna verschijnen zijn dan meestal vrij van deze
schimmelziekte, dit door hun jeugdige kracht.
Gebruik in de keuken
Bieslook smaakt in nagenoeg elk gerecht, maar mag nooit meegekookt
worden (smaakverlies). De pijpvormige blaadjes kunnen fijngesnipperd
toegevoegd worden aan salades, soepen, dipsausjes, eiergerechten,
ragout en ook in de befaamde kruidenboter op basis van look of
bieslook, dit laatste zowel als smaakmaker maar ook als kleurgever,
het oog wil immers ook wat. De bloemen kan men gebruiken als garnering
maar men kan ze ook fijn snipperen in salades. Bieslook kan men
invriezen, dit evenwel fijngesneden, gedroogd verliest het snel zijn
aroma.
EEN VLUG KLAAR RECEPTJE?
Bieslookboter
Benodigdheden :
ongeveer 200 g melkerijboter
8 soeplepels fijngesneden bieslook
2 soeplepels citroensap
smaakmaker: zout, peper
Bereiding
Meng de boter (op kamertemperatuur) en het bieslook goed onder elkaar.
Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de
boter in de koelkast hard worden. Ze kan meerdere dagen bewaard
worden. Bieslookboter is zeer lekker bij gebakken krielaardappelen,
rood vlees, vis, gekookte groenten en bij gerechten op basis van
eieren (omeletten). Zomertijd is barbequetijd: bij onze gepofte
aardappeltjes een nootje bieslookboter en de hemel is nabij!
Geneeskrachtige eigenschappen
Bieslook werkt zacht laxerend, bevordert de eetlust en is
vochtafdrijvend.. Het is bloedsuikerverlagend en hoestdempend.
Bieslook is een rijke leverancier van vitamine C en bevat ook vitamine
A en B. Misschien terloops nog even vermelden dat bieslook een
uitstekend middel is tegen het meestal niet zo fraaie gevoel na een
avondje teveel eten, drinken, feesten .... dus kortom de noodoplossing
na een uit de hand gelopen drankfestijn (weg met de kater!!!). Gebruik
dit keukenkruid met mate want een overdosis werkt slapeloosheid en
rusteloosheid in de hand.
Het volgende keukenpraatje gaat over salie, een legendarische
smaakmaker, in het verleden gekend als het ‘heilig kruid’.
