|
Engelwortel
Angelica archangelica |
Hoe kan ik best engelwortel konfijten?
De stelen van de engelwortel kan je verwerken als 'gekonfijt
fruit'. Daarvoor kook je de jonge, ontbladerde, holle steeltjes in
suikersiroop en dat doe je zo:
- 500 g groene, verse stengels,
potlooddikte. Ze smaken lichtjes naar gember.
- 500 g en dan nog eens 100 g suiker
- Water
Snij de stengels in stukken (ongeveer 10 cm
lang)
Kook ze op een zacht vuurtje (ongeveer 20 minuten) tot ze beetgaar
zijn.
Doe de buitenste schil van de stengels en bewaar het kookwater.
Doe de stengels terug in het bewaarde water en laat nog eens 10
minuutjes koken op een zacht vuur.
Haal ze uit het water, doe ze in een kom en strooi er 500 g suiker
over, zodat de stengels goed in de zoetigheid ondergestopt liggen.
Laat 2 dagen rusten
Neem een kookpot, doe er een bodempje water in en laat de stengels met
de suiker 30 minuten zachtjes koken.
Vis de stengels uit de pan.
Neem het zoete kookvocht en maak het nog zoeter door de resterende 100
g suiker erbij te strooien.
Kook hiervan een dikke siroop.
Kook de stengels nog 7 minuutjes.
Laat de stengels uitlekken.
Leg de engelwortelstukjes op een rooster en laat ze drogen op een
warme plek.
Dat kan bijvoorbeeld in een warme luchtoven op de laagste stand en de
ovendeur op een kiertje.
Leg een stuk bakpapier in een goed afsluitbaar blik. Leg de gekonfijte
stengels erin en leg er nog een blaadje bakpapier over.
Sluit goed af.
- Deze gekonfijte stengels gebruikten onze
voorouders om hun energie te verhogen.
Dat hadden ze wel nodig na deze hele operatie. Zo'n gedoe met die
engelwortelstengels…
Ik zou graag een likeurtje maken van
engelwortel. Hoe moet ik eraan beginnen?
Hier ga je:
- 250 g gekonfijte engelwortelstukken
- 2 kaneelstokjes
- vier kruidnagels
- 1,5 l brandewijn
Doe alles samen in een afsluitbare kom of
fles en laat 6 weken trekken.
Maak na die zes weken een siroop van 0,5 l water en 1,5 pond suiker
Laat alles koken tot een siroop. Laat afkoelen. Filter de brandewijn
en doe er de suikersiroop bij.
Ik heb eens gelezen dat Vespétro likeur op basis van engelwortel
prima helpt tegen darm- en maagstoornissen. Kan ik zelf een
gelijkaardig drankje maken?
Yes! Je maakt hem als volgt:
- 80 g engelwortelzaadjes
- 10 g anijszaden
- 8 g venkelzaden
- 8 g koreander zaad
- 1/4 l zuivere alcohol van 96 graden
- 1,5 l water
- 500 g suiker
Doe alle zaden in een vijzel en plet ze.
Giet de alcohol erover en laat 14 dagen trekken.
Kook het water met de suiker 5 minuten lang.
Laat deze siroop afkoelen.
Filter de alcohol en doe die bij de koude siroop.
Giet je heerlijk drankje in donkere flessen en sluit goed af met een
kurk.
Bewaar op een donkere plek.
Gebruikt deze drank als digestief toetje.
Waarop moet ik letten, als ik
engelwortel gebruik?
De wortels van de engelwortelplanten bewaren heel slecht, daarom
is het beter het zaad te gebruiken. Als je toch graag de wortel
gebruikt, wees er dan zuinig mee. Hij is ook niet geschikt voor
langdurig gebruik.
Bij de apotheker of in de natuurwinkel kan je gedroogde engelwortel
kopen.
Waterscheerling heeft wel iets weg van engelwortel. Weet wel dat
waterscheerling erg giftig is. Verschillende voorouders hebben dit
kunnen vaststellen, maar kunnen het niet meer verder vertellen.
Ook bereklauw lijkt erg op de wilde engelwortel. Maar als je eventjes
je ogen opentrekt, heb je al gauw door dat de bladeren van de planten
heel verschillend zijn. Als je de bladvorm niet kent, let dan eens op
de steel. De bereklauw heeft haartjes op zijn stengel.
Let dus goed op als je de kriebels krijgt om engelwortel in de natuur
te verzamelen. Je komt vlug met het verkeerde thuis. Maak daarom
liever een hoekje vrij in je tuin en laat daar de engelwortel naar
believen groeien.
Maar ook dan moet je opletten. Sommige mensen krijgen uitslag, als het
sap op hun huid komt. Doe daarom een trui met lange mouwen aan en
draag handschoenen, als je de plant wil snoeien of opruimen.